<참고 1> 비브리오패혈증

□ 예방법

○ 어패류는 채취․운반․보관 시 위생적으로 신속하게 처리하여야 한다.

○ 어패류는 구입 시 신속히 냉장보관 하여 식중독균 증식을 억제해야한다.

○ 어패류는 수돗물로 2∼3회 깨끗이 씻고, 횟감용 칼과 도마는 반드시  구분해서 사용하여야 한다.

○ 사용한 조리 기구는 깨끗이 씻어 열탕 처리 등 2차 오염을 예방하여야 한다.

○ 어패류는 가급적 날로 먹지말고 가열(85℃ 이상) 섭취하여야 한다.

○ 상처가 난 사람은 오염된 바닷가에 들어가는 것을 삼가야 한다.

□ 임상증상 및 고위험군

○ 임상증상 : 발열, 오한, 혈압저하, 복통, 구토, 설사, 피부부종, 수포, 하지통증 등(만성 간 질환자 등 고위험군이 감염될 경우 치사율이 아주 높음)

○ 고위험군 : 간 질환자, 알코올중독, 당뇨병, 폐결핵 등 만성질환자, 위장관질환자, 면역결핍환자, 부신피질호르몬제나 항암제를 복용중인 자 등

□ 비브리오패혈증 월별 환자 발생현황(‘11∼’13, 질병관리본부)

구분	계	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월
계	174	0	0	0	0	1	4	16	43	72	34	4	0
2011	51	0	0	0	0	0	2	4	21	20	3	1	0
2012	67	0	0	0	0	1	2	7	10	29	16	2	0
2013	56	0	0	0	0	0	0	5	12	23	15	1	0
※ 비브리오패혈증은 5∼6월에 첫환자가 발생, 해수온도가 상승하는 8∼9월에 집중됨

□ 비브리오패혈증균(Vibrio vulnificus)의 특징

○ 비브리오패혈증균은 그람음성 호염성세균으로 1∼3% 식염농도에서 증식 가능함

○ 비브리오패혈증균은 하구나 연안의 바닷물․해수․갯벌․각종 어패류 등에 서식

○ 전 세계적으로 온대․아열대․열대지방의 해수에서 검출됨

○ 염분이 낮고 유기물질이 많은 곳, 갯벌, 모래가 많고 수심이 낮아서 외기의 영향이 많은 서해안, 남해안이 검출률이 높음

<참고 2> 비브리오패혈증 예방요령

<수산물 위생관리 요령(실생활 중심으로)>

구 분	위생관리 요령
구매 단계 (선별요령)	○ 신선한 생선 ․몸통 : 통통하고 탄력이 있으며 모양이 그대로 보존된 것 ․눈 : 투명하고 또렷하며 푸른 기운을 띠는 것 ․항문 : 내장이 나와 있거나 황색을 띤 즙이 있는 것은 상하기 시작했다는 증거 ․비늘과 껍질 : 윤기가 나고 비늘이 고르게 밀착되어 있는 것 ․아가미 : 깨끗하고 선홍색이며 모양이 바른 것으로 선택 ․냉동생선 : 요리하기 직전에 녹여서 사용하고, 미리 해동해서 물을 뿌려 놓은 생선은 피할 것 ○ 조개나 게류 등 ․바다 조개류 : 바다 냄새가 나는 것이 일반적으로 신선도가 양호 ․생굴 : 선명한 유백색으로 선명하고 미끈미끈하고 알이 통통하며 탄력이 있는 것이 좋고, 거무스름한 테가 둘린 것으로 선택 ․게 : 가능한 살아있는 것이 좋고, 죽은 것은 딱지나 발이 윤기가 흐르고 등이 껄끄러운 것이 신선하며, 묵직한 것으로 선택 ․오징어 : 표면에 푸른 기운과 짙은 회색 기운이 감돌고 광택이 나는 것이 싱싱한 것이며 색깔이 거무죽죽한 것은 오래된 것이므로 주의
원료 및 보관	○ 냉동․냉장상태, 이물, 유통기한 및 원산지 등 위생상태 확인 ○ 보관 조건 등 보관방법 숙지 ․구입한 어패류는 신속히 냉동․냉장보관하여 신선도 유지 ․교차오염을 방지하기 위하여 다른 식품과 구분하여 유통기한이 보이도록 보관 ․외포장은 제거 후 보관 ․먼저 들어온 것 먼저 사용(선입선출) ○ 냉동 생선을 해동한 경우 재냉동 금지 ․당일 필요한 만큼 해동하여 냉장보관․사용
개인·환경 위생관리	○ 어패류는 흐르는 수돗물에 2~3회 씻고, 횟감용 칼과 도마는 구분하여 사용 ○ 사용한 조리 기구는 세척, 열탕 처리후 건조하여 세균의 2차 오염을 방지 ○ 조리 전, 화장실 이용 후, 쓰레기 취급 후 등 ‘손씻기 생활화’ ○ 조리용 장갑, 앞치마 등 착용 및 단계별 구분하여 위생적인 복장유지 ○ 주방바닥, 배수구 등 시기별로 청소기기 및 구역을 설정하여 자주 청소 ○ 쓰레기통은 자주 비우고 깨끗이 세척하여 위생적으로 관리